CEVİZ YAPRAK EKSTRELERİNİN ANTİOKSİDAN, ANTİMİKROBİYEL VE ANTİBİYOFİLM AKTİVİTESİ

Araştırmada, Trachystemon orientalis L.'nin (Kaldirik, Somar) sığır kıymasının raf ömrüne etkisi araştırılmıştır. Kurutulmuş L. yaprakları farklı solventler (petrol eter, metanol ve su) ile muamele edildikten sonra liyofilize edilmiştir. Liyofilize ekstraktlar kıymaya seviyelerde (250 ppm 500 ppm) ilave edilmiş kıyma örnekleri 2±1 °C'de aerobik olarak depolanmıştır. Depolamanın 1., 24., 48. 72. saatlerinde örneklerin TBARS, pH renk özellikleri Pseudomonas Enterobactericea sayıları tespit Ekstrakt ilavesi örneklerinin değerini artırmış (P < 0.01), lipid oksidasyonunu yavaşlatmıştır 0.01). a* değeri 250 su ekstraktlı örneklerde diğer gruplarına göre daha fazla korunmuştur. Kıymaya ekstrakt Enterobacteriaceae gelişimini engellemiştir İncelenen özellikler üzerine depolama süresinin önemli etkilerinin olduğu <0.01), süresince bütün TBARS değerlerinin arttığı en artışın ise kontrol grubu edilmiştir <0.05).